Είναι προϊόν που παράγεται ανελλιπώς στην Ελλάδα τα τελευταία 5.000 χρόνια με τον ίδιο τρόπο παρασκευής. Παρασκευάζεται σε χάλκινο καζάνι με δυνατή φωτιά με κύρια συστατικά το φρέσκο κατσικίσιο γάλα και σπασμένο σιτάρι (πλιγούρι). Όλη η διαδικασία παρασκευής είναι χειροποίητη.